Sesamfrø

Her ses afskallede sesamfrø

Der henvises til artiklen solsikkekerner og solsikkefrø for supplerende information.

Sesamfrø – og forskellige produkter der indeholder sesamfrø – kan købes her

Sesamfrø er frøene af sesamplanten (Sesamum indicum) som tilhører Sesamfamilien (Pedaliaceae). Sesamplanten stammer fra Afrika, men dyrkes i dag kommercielt i flere af verdens tropiske egne.

Sesamplanten bliver ca. 1 meter høj og dens frugt er en aflang plantekapsel, der netop indeholder sesamfrøene.

Indien og Kina er de to lande, der har de største produktioner af sesamfrø.

Den første gang sesamfrø optræder i menneskets historie, er i assyriske myter, hvor man hører om guderne, der drak sesamvin natten før de skabte jorden.

Man regner med at sesamfrø var et af de første krydderier anvendt af mennesket, og sesamplanten var sandsynligvis også en af de første planter, der blev til brugt presning af spiseolie.

Selve ordet sesam stammer fra det assyriske ord shamash-shammu.

Sesamfrø har følgende gastronomiske anvendelser:

• Til olie
• Som indgrediens i bagværk som i f.eks. brød, kiks eller boller
• I kager, småkager, vafler og andre søde typer bagværk
• Som drys på bagværk som på f.eks. brød, burgerboller eller morgenbrød
• I nogle former for sushi
• I salater og supper
• Som smørbar pasta (kendes fra de asiatiske køkkener i form af sesampasta og de mellemøstlige i form af tahini)
• Som Til pitha/Tilor laru (en slags “sesamboller” fra Indien)
• Som ingrediens i krydderiblandinger (sesamfrø anvendes f.eks. i Milaagi Podi [indisk krydderiblanding])
• Slik og søde sager (som f.eks. det græske pasteli)
• Som marinade til kød og grøntsager (marinering i sesamfrø er i især populært i det koreanske køkken)
• Friturestegt (en blanding af sesamfrø og sesamolie)
• Som tilsætning til saucer (som f.eks. den mexicanske mole)

Sesamfrø blev tidligere anvendt til tandudtrækning i nogle kulturer og bruges fortsat den dag i dag som massageolie.

Der hersker en generel misforståelse om, at sesamfrø skulle indeholde THC – det aktive “berusende” stof i Cannabis-planterne. Sesamfrø indeholder ikke THC.

Kilde: USDA National Nutrient database

Sesamfrø indeholder desuden de såkaldte phytoøstrogener, som man mener kan bidrage til forebyggelse af kræft.

Sesamfrø er desuden rige på antioxidanter, som man ved har flere gavnlige effekter på menneskets helbred.

Næringen i sesamfrø absorberes i øvrigt bedre af mennesket, hvis sesamfrøene knuses eller pulveriseres inden indtagelse.

Sesamfrø – og forskellige produkter der indeholder sesamfrø – kan købes her

Relaterede artikler: marietidsel