Kulhydrater i mad

Der findes 3 typer kylhydrater: fibre, sukker og stivelse

For supplerende information om kulhydraters kvalitet henvises til artiklen: glykæmisk indeks

Kulhydrater er af hovedbestanddelene i alle madvarer (og i mange drikkevarer) sammen med de to andre bestanddele:

• Proteiner
• Fedt

Kulhydraterne i maden opdeles i 3 hovedkategorier:

• Sukker
• Stivelse
• Kostfibre

En anden måde at kategorisere kulhydraterne i maden på, er ved at opdele dem i:

• Komplekse kulhydrater
  • Komplekse kulhydrater, der indeholder naturlig stivelse
  • Komplekse kulhydrater, der indeholder raffineret (forarbejdet) stivelse
• Simple kulhydrater
  • Simple kulhydrater, der indeholder naturlig sukker
  • Simple kulhydrater, der indeholder raffineret (forarbejdet) sukker

Eksempler på komplekse kulhydrater i mad, der indeholder naturlig stivelse, kan være:

• Bananer
• Bønner
• Brune ris
• Linser
• Havregryn

Komplekse kulhydrater i mad, der indeholder raffineret (forarbejdet) stivelse, kan være:

• Kager
• Pizza
• Hvidt brød
• Cerealer
• Hvide ris

Simple kulhydrater i mad, der indeholder naturlig sukker, kan være:

• Frugt
• Grøntsager

Simple kulhydrater i mad, der indeholder raffineret sukker, kan være

• Kager
• Chokolade
• Honning
• Pizza
• Sodavand
• Slik

Alle kulhydrater omdannes til glukose, når de fordøjes. Glukosen transporteres rundt i kroppen via blodet og omformes til energi af kroppens celler.

Komplekse kulhydrater forsyner cellerne med en langsommere og mere langstrakt frigørelse af energi end de simple kulhydrater.

Dette betyder i praksis at de komplekse kulhydrater er sundere end de simple kulhydrater.

Sukker er det mest udbredte og anvendte form for kulhydrat i fødevareindustrien, hvilket skyldes, at sukker er en vigtig indgrediens i et utal af forarbejdede madvarer.

Undersøgelser viser, at omkring halvdelen af vores sukkerforbrug udgør ”usynligt” sukker i forarbejdede madvarer (dvs. sukker vi ikke selv tilsætter). Typiske eksempler på sådanne mad- og drikkevarer er:

• Sodavand
• Saftevand
• Kager
• Slik

Kulhydrater i form af sukker findes i en lang række naturlige madvarer såsom:

• Mælk (laktose/mælkesukker)
• Frugt (fruktose)
• Sukkerroer (sukrose)

Kulhydrater i form af stivelse: findes i alle kornprodukter samt rod- og knoldplanter. Madvarerne i denne gruppe inkluderer:

• Brød
• Pasta
• Ris
• Nudler
• Couscous
• Kartofler
• Søde kartofler

Kulhydrater i form af kostfibre: opdeles i opløselige og uopløselige (i vand) fibre og findes i de fleste vegetabilske madvarer såsom:

• Frugt
• Grøntsager
• Bælgfrugter
• Fuldkornsprodukter

Mange madvarer indholder en kombination af flere forskellige kulhydrater. Fuldkornsrugbrød indeholder f.eks. både kulhydrater i form af stivelse samt opløselige og uopløselige fibre.

Her er en liste med 10 almindelige madvarer, der indeholder mange kulhydrater:

Se en komplet liste over indholdet af kulhydrater i alle madvarer på fødevaredatabankens hjemmeside her

Relaterede artikler: proteinrig kost, fedtstoffer, kolesteroltal, kolesterolsænkende medicin bivirkninger